Soft & Crisp
Pour plus de moelleux et de croquant
Tous les ingrédients réunis pour réussir votre texture
Le sucre a un rôle primordial dans la texture de votre produit fini. Il contribue, entre autres, au développement de la pâte, à la conservation du moelleux des gâteaux, ou encore à l’optimisation du point de congélation des crèmes glacées selon les multiples formes qu’il revêt.
Avec Soft & Crisp, vous bénéficiez de solutions adaptées à toutes vos recettes en boulangerie, pâtisserie, crèmes glacées, fourrage, chocolaterie…
Riche de quatre variétés de sucre dédiés au goût et à l’imagination, c’est à vous de créer ! Grâce à ses propriétés de rétention d’eau, le sucre a le pouvoir de réduire l’hydratation du gluten, et ainsi d’influencer la texture du produit. Découvrez notre large gamme de granulométrie de sucre qui vous permettra de jouer sur le rendu final de vos produits, du moelleux au croustillant !
Les sucres semoules et calibrés fin à extrafin
Les produits de granulométrie plus fine permettent une incorporation facile et une dissolution rapide. Ces produits offrent une distribution de granulométrie contrôlée, restreinte, et sont sollicités pour les produits de boulangerie pâtisserie.
Les sucres glace
Les sucres glace, avec ou sans agent anti mottant sont adaptés aux utilisations de glaçage, nougat, macarons.
Les sucres invertis
Du glucose qui favorise le moelleux et la conservation, du fructose au pouvoir sucrant plus élevé …. Nos sucres invertis combinent les multiples propriétés du glucose, fructose et saccharose, tout cela dans un seul produit et pour de nombreuses applications : La Trimoline®.
La Trimoline® est indéniablement le “best of” du sucre inverti cristallisé chez les artisans pâtissiers, boulangers, glaciers et chocolatiers. Son extrait sec élevé et sa texture onctueuse permettent de profiter de tous les bénéfices du glucose et du fructose (moelleux, conservation, anti-cristallisation…).
Les perles de sucre
En inclusion dans vos pâtes, nos perles de gros calibres vous donnent un effet croquant pour surprendre. Elles donnent du croquant aux gaufres, madeleines, muffins. Un enrobage de matière grasse végétale protège de la chaleur à la cuisson.